Kartoffelsalat hier in einer meditrranen Variante. Dieser herzhafte Kartoffelsalat ist für die glutenfreie Küche geeignet und durch die Oliven und das Pesto eine wahre Kartoffel-Köstlichkeit.
Rezept Details
- Vorbereitungszeit:
ca. 29 Minuten - Kochzeit:
ca. 30 Minuten - Gesamtzeit:
ca. 59 Minuten - Für 4 Personen
Zutaten
Für das Pesto:
- 100 g Tomaten (getrocknet)
- 50 g Parmesan
- 50 g Mandelkerne
- 8-10 Blätter Basilikum (frisch)
- 100 ml Olivenöl (kalt gepresst)
- 1 gehäufter TL Kräutersalz
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- ca. 1/4 TL Pfeffer (gemahlen)
Für den Kartoffelsalat:
- 800 g Kartoffeln
- 150 g Oliven (schwarz), entsteint, in Lake
- 100 g Zwiebeln
- 500 g Cocktailtomaten
- 2 Paprikaschoten, ev. rot und grün
Für das Kartoffelsalat-Dressing:
- 6 EL Olivenöl (kalt gepresst)
- 6 EL Balsamico bianco
- 2 TL Meer- oder Himalajasalz
- 150 g Pesto (selbstgemacht) oder gekauft
- Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
Zubereitung
Zubereitung Pesto:
- Getrocknete Tomaten in 250 ml Wasser 5 Minuten kochen lassen.
- Parmesan reiben.
- Basilikum klein schneiden, mit den übrigen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Zubereitung Kartoffelsalat:
- Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20–30 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, kurz kaltes Wasser darüberlaufen lassen, schälen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.
- In der Zwischenzeit aus den Gewürzen (Öl, Essig, Salz) und dem Pesto (siehe oben) das Dressing herstellen.
- Oliven abschütten, ggf. klein schneiden und zum Dressing geben.
- Zwiebeln häuten, in kleine Würfel schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Paprika putzen, klein schneiden und alles zu den Kartoffeln geben.
- Dressing zum Kartoffelsalat geben und mischen. Pfeffer aus der Mühle darübermahlen. Alles noch einmal mischen und den Salat eine halbe Stunde durchziehen lassen.
- Den Salat vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Tipp
Wer es gerne noch etwas würziger mag, gibt noch etwas frischen Knoblauch hinzu.
Natürlich kann man auch ein leckeres rotes Pesto kaufen.
