Vegetarisches und sogar veganes Chili con Quinoa - ein Rezept zum Verlieben. Wir wollten gerne einen kräftigen Bohneneintopf entwickeln. Probieren Sie ihn mal - ob uns das gelungen ist?
Rezept Details
- Vorbereitungszeit:
ca. 15 Minuten - Kochzeit:
ca. 30 Minuten - Gesamtzeit:
ca. 45 Minuten - Für 4 Personen
Zutaten
- 800 ml Gemüsebrühe, gluten- und hefefrei
- ca. 400 g Kidneybohnen (Glas oder Dose)
- 100 g Zwiebeln
- 1 kg Tomate, Strauchtomaten
- 2 Paprikaschoten
- 1 Chilischote (frisch)
- 1 TL – 1 EL Kokosfett (ungehärtet)
- 200 g Quinoa (ganzes Korn)
- 1-2 TL Meer- oder Himalajasalz
- ¼ TL Chilipulver
Zubereitung
- 800 ml Gemüsebrühe aus gekörnter Brühe nach Packungsanleitung herstellen.
- Die Bohnen abspülen und beiseitestellen.
- Zwiebeln häuten und klein schneiden. Tomaten, Paprika- und Chilischoten putzen. Tomaten und Paprikaschoten in mundgerechte Stücke und die Chilischote in feine Streifen schneiden. Alles in einem großen Topf in Kokosfett dünsten.
- Mit der Gemüsebrühe auffüllen.
- Quinoa (gründlich gewaschen) und die Bohnen mit der Gemüsebrühe zu dem gedünsteten Gemüse geben. Mit Salz und Chilipulver (je nach gewünschter Schärfe) abschmecken.
- Alles 15–20 Minuten köcheln lassen und eventuell nachwürzen.
Tipp
Falls Sie das Chili eher als Suppe essen möchten, fügen Sie noch etwas Gemüsebrühe hinzu.
